viernes, 28 de septiembre de 2012

Receta del día: Oreo casera

Ahora que ya empieza a refrescar y con la lluvia...¿ a quién no le apetece un cafecito o un vaso de leche calentito con una oreo XXL? Pues para que la oreo sea tan grande y tan rellena como quieras,os dejo la receta de Oreo Casera de Charhadas. ¡A disfrutarrr!!! :)

Ingredientes:


Masa de Galleta:
- 1 ¼ taza de harina
- ¾ taza de chocolate en polvo Valor
- ½ cuch. de té de bicarbonato de sodio
- ¼ cuch. de té de sal
- 8 o 9 cuch. soperas de mantequilla derretida
- 2/3 taza de azúcar morena
- 2 huevos grandes

Relleno:
- 4 cuch. soperas mantequilla a temperatura ambiente
- 1 ½ taza de azúcar glasé
- ¼ taza de azúcar
- 2 cuch. de té de escencia de vainilla

Elaboración:


1. En un bol grande mezclar harina, chocolate en polvo, bicarbonato de sodio y sal. Dejar a un lado. En otro bol mezclar mantequilla, azúcar y huevos. Agregar la mezcla de la harina a esta y mezclar bien hasta que la masa se forme.
2. Dividir la masa en dos partes. Poner una parte de la masa entre dos papeles de cera y estirar la masa para crear una plancha fina. Coger los papeles de cera y la plancha de masa y poner en la nevera por lo menos 30 minutos. Hacer lo mismo con la otra parte de la masa.
3. Precalentar el horno a 180ºC. Cortar galletas con moldes redondos del tamaño que quieras, poner sobre una plancha de silicona (o fuente enmantecada para que no se peque) y cocinar entre 8 y 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
4. Relleno: en un bol grande batir mantequila hasta que este suave y esponjosa. Gradualmente agregar azúcar glasé y la azúcar normal. Continuar mezclar con batidora hasta que esté bien mezclado. Luego agregar la escencia de vainilla.
5. Poner esta mezcla a las galletas y cubrir con otra. Guardar en un recipiente bien cerrado y durará hasta 5 días en la nevera.


jueves, 27 de septiembre de 2012

Receta del día: Pastel Saint Honoré sin lactosa


¡Buenos días mis goloset@s! :)

Para hoy tenemos una receta, que aparte de estar tremenda, es compatible con los intolerantes a la lactosa , que también tienen derecho, que ya bastante castigo tiene los pobres con no poder comer queso :P

La receta es cuestión es un pastel de Saint Honoré de Amansando que es gerundio.
¡Al ataqueeeerrrrllll mis valientes! :)


Ingredientes:

Para la pasta choux:
- 125 gr de leche entera sin lactosa
- 125 gr de agua
- 50 gr de azúcar
- 100 gr de margarina sin lactosa
- 150 gr de harina de repostería tamizada
- 3 huevos grandes
- una pizca de sal

Para la crema:
- 600 gr de leche sin lactosa
- 3 huevos grandes
- 3 cucharadas colmadas de maicena
- 8 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de esencia de vainilla

Para el Pastel Saint Honoré:
- 2 láminas circulares de hojaldre de 25 cm de diámetro
- la pasta choux
- la crema
- 4 magdalenas o un trozo de bizcocho (yo le puse 2 muffins de chocolate y dos de vainilla)
- huevo batido para pincelar el enrejado
- chocolate de cobertura para fundir

Material para el montaje:

- manga pastelera con boquilla lisa de 18 mm para la pasta choux
- manga pastelera con boquilla de tubo fino para rellenos para la crema que rellena los profiteroles
- manga pastelera con boquilla rizada de 12 mm para la crema de decoración
- Decopen de Lékué para la cobertura de chocolate sobre el enrejado de hojaldre
rodillo para enrejados
- 2 cuencos metálicos de 20 cm, uno con el interior forrado con papel film para que el relleno enfriase con esa forma, y otro para hornear el enrejado (puse el enrejado sobre el exterior del cuenco, para que al hornearse cogiese la misma forma que el relleno y al montar el pastel encajara sobre éste), por eso es importante que sean metálicos.

Elaboración:

Para la pasta choux:
En un cazo ponemos a hervir el agua, la leche, la margarina, el azúcar y la sal.
Cuando rompa a hervir, apartamos del fuego y echamos la harina de golpe.
Removemos bien con unas varillas y ponemos a fuego bajo sin dejar de remover hasta que se forme una masa que se separe de las paredes del cazo.
Apartamos del fuego y vamos añadiendo los huevos uno a uno. Removemos muy bien después de añadir cada huevo hasta que esté perfectamente integrado y, entonces, podremos añadir el siguiente.
Dejar entibiar un poco la pasta y colocarla en la manga con la boquilla lisa.

Para la crema pastelera:
En un bol disolvemos parte de la leche con la maicena. Añadimos los huevos. Batimos bien hasta conseguir una crema y reservamos.
En un cazo ponemos a hervir el resto de la leche con el azúcar y la vainilla.
Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y le añadimos la mezcla anterior. Mezclamos bien con unas varillas y ponemos a fuego bajo unos minutos sin dejar de remover con las varillas hasta que espese.
Ponemos una tercera parte de la crema en la manga con boquilla de tubo, otra tercera parte en la manga con boquilla rizada y el resto en el bol que tenemos forrado con papel film. A ésta última le añadimos las magdalenas desmigadas, mezclamos bien y compactamos un poco con el revés de una cuchara procurando que la superficie quede lo más lisa posible, y lo dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de montar el pastel.

Para el Pastel Saint Honoré:
Precalentar el horno a 200ºC.
Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear colocamos en el centro una lámina de hojaldre y la pinchamos un poco con un tenedor.
Sobre el exterior de la lámina de hojaldre colocamos un cordón de pasta choux.
En el resto de la bandeja vamos colocando montoncitos de la pasta choux. Con el revés de una cuchara mojada, les aplastamos ligeramente el pico que deja la boquilla de la manga al retirarla, para que no se tueste en el horno.
Horneamos durante 25-30 minutos hasta que estén dorados.
Mientras esta parte está en el horno, pasamos el rodillo de enrejados sobre la otra lámina de hojaldre y disponemos el enrejado sobre el exterior de un cuenco metálico previamente enharinado y presionando bien. Lo dejamos en la nevera hasta que esté el horno libre.
Cuando termine el horno, dejamos el hojaldre y los profiteroles sobre una rejilla, pincelamos el enrejado con huevo batido y lo horneamos durante 20 minutos (hasta que esté dorado). Lo dejamos enfriar sin desmoldar.
Cuando estén fríos los profiteroles, les hacemos un agujerito en la base con la punta de un cuchillo y los rellenamos con la crema que tenemos en la manga con boquilla de tubo fino.
Fundimos el chocolate, mojamos la superficie de los profiteroles en el chocolate fundido y los dejamos solidificar sobre un papel de horno (apoyándolos sobre el chocolate).
Con un cuchillo afilado cortamos el cordón de pasta choux por la parte interior y lo rellenamos con el resto de la crema de la manga para relleno.
Desmoldamos el relleno que teníamos en la nevera sobre el centro de la base de hojaldre. Desmoldamos el enrejado y lo colocamos sobre el relleno (el enrejado hay que manipularlo con sumo cuidado).
Pegamos los profiteroles sobre el cordón de pasta choux con un poco de chocolate fundido.
Dejamos un hilo de chocolate fundido sobre el enrejado con ayuda del Decopen (o una manga con boquilla muy fina)
Decoramos con la crema que tenemos en la manga con boquilla rizada.


miércoles, 26 de septiembre de 2012

¡Hemos recibido un premio!


¡Hoy estamos supercontentos porque nuestra querida Lydia  de Mis recetas más dulces  nos ha otorgado uno de sus premios!


                                          ¡¡¡Muchas gracias a todos por hacerlo posible!!!! :)

lunes, 24 de septiembre de 2012

Receta del día: Tronco de Navidad


Ya estamos en la última semana de Septiembre, los peques ya están en el cole y poco a poco todo vuelve a la normalidad.  Aunque siempre quedan los dulces y el chocolate para darle un punto especial a nuestra rutina.
Hoy os vamos a proponer hacer un Tronco de Navidad de Directo al Paladar, que aunque aun faltan unos meses para la Navidad, está buenísimo en cualquier momento del año. ¡Espero que os guste! :)


Ingredientes (para 4 personas):

Para el bizcocho:
- 6 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 180 gr. de harina
- pizca de sal

Para el relleno:
- 400 cc. leche
- 3 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 150 gr. nueces peladas
- 2 cucharadas de maicena

Para el calado del bizcocho:
- 100 gr. azúcar
- 100 cc. agua
- 50 cc. ron moreno

Para la decoración:
- 20 gr. mantequilla
- 300 gr. chocolate negro
- 200 cc. nata


Elaboración:

Relleno:
Prepara la crema de nueces batiendo en la batidora las nueces peladas con la leche. Pasa a un cazo y deja calentar unos minutos, sin que llegue a hervir. Aparte bate los huevos con la maicena y el azúcar. Añade al cazo con la leche y las nueces y, sin dejar de remover, deja que la crema espese a fuego lento, hasta que cubra el dorso de la cuchara. La crema no debe hervir en ningún momento.
Aparta y reserva en frío, en una fiambrera hermética, para que no coja olores del frigorífico.

Bizcocho:
Precalienta el horno a 180º. Monta con varillas manuales, batiendo enérgicamente, o con una batidora de varillas eléctrico, los huevos y el azúcar del bizcocho, hasta que doblen o tripliquen su volumen.
Añade poco a poco la harina mezclada con la sal y pasada por un cernidor o colador. Remueve con una espátula con suavidad para evitar que la masa pierda el aire. Vierte sobre una bandeja de horno cubierta de papel de horno engrasado ligeramente, formando una fina capa de masa, de un centímetro. Repasa la superficie para que quede lisa, con el dorso de una cuchara o una espátula.
Hornea a 180º inmediatamente, unos 10 minutos, o hasta que el bizcocho empiece a tomar color. Saca del horno y deja reposar 2-3 minutos, para que temple un poco. Coloca un papel de horno sobre la mesa y coloca el bizcocho, boca abajo, sobre este. Ahora levanta con cuidado el papel usado para hornearlo.
Ayudándote del papel de la base, enrolla el bizcocho con mucho cuidado. Es muy importante que el bizcocho esté todavía caliente al enrollarlo, para que no se rompa. Deja enfriar enrollado, para que coja la forma deseada.
Una vez frío, desenrolla el bizcocho y moja, usando una brocha de pastelería, con la mezcla de agua, azúcar y ron, para que quede tierno. Rellena con la crema de nueces y enrolla de nuevo.

Cobertura:
Calienta al baño maría el chocolate negro en trozos, removiendo hasta que se derrita por completo. Añade la mantequilla en trozos y la nata y sigue removiendo al calor, hasta que esté bien mezclado. Vierte la cobertura de chocolate sobre el bizcocho, deja enfriar 5 minutos en frío, y marca la superficie con un tenedor o un cuchillo, imitando la corteza de un árbol.
Deja enfriar varias horas y decora a gusto.

Consejos de degustación:

Lo ideal para esta receta del tronco de Navidad casero o la Bûche de Noël es dejarla reposar en frío 24 horas, para que los ingredientes se aúnen a la perfección. Si quieres la puedes decorar con nata montada azucarada, con hilos de chocolate blanco y hojas o figuras de mazapán.


viernes, 21 de septiembre de 2012

Tradiciones navideñas del mundo: El aguinaldo



Según cuenta la leyenda la tradición surgió con Rómulo, el primer rey de Roma quien el primer día del año recibió de sus ayudantes unas ramas cortadas de un frutal del bosque de la diosa Strenia. Más adelante este gesto se transformó en un rito que se celebraba cada primer día del año y se llamó Strena.


Es costumbre de dar aguinaldo por Navidad. Tradicionalmente se les regala a servidores públicos y privados: basureros, carteros, guardias, sirvientes, etc. significa regalo o propina o forma de felicitar la Navidad. En España fueron prohibidos en el siglo XIV, otra forma de hacer lo mismo es cantar villancicos a los vecinos a cambio de alimentos o monedas. En Ecuador es costumbre vestirse de viuda y pedir el aguinaldo con un muñeco de tamaño real que representa a un amigo o a un político que al final se quema. En Méjico, los aguinaldos son chucherías y dulces que reparten durante las Posadas y la Nochebuena. En Bogotá (Colombia) juegan a los aguinaldos apostando pequeñas cantidades.


La cesta de Navidad, la paga extra, las loterías y las rifas son la representación más moderna del tradicional aguinaldo. La cesta de Navidad tiene sus raíces en las canastillas que usaban antes los campesinos para entregar los aguinaldos. Las rifas existen desde hace mucho tiempo y es otra forma de conseguir dinero. En España en 1857 se decretó que todas las rifas se sortearan con los números premiados en la lotería nacional. Los primeros sorteos de la lotería de Navidad y Reyes fueron en 1812 y 1942 respectivamente. En algunos países de América como Argentina también se juega a la lotería por Navidad.


jueves, 20 de septiembre de 2012

Tradiciones navideñas del mundo: El árbol de Navidad

Continuando con nuestra sección de tradiciones, nos adentramos en la Navidad fuente (casi) infinita de tradiciones cristianas y  paganas. Hoy hablaremos del árbol de navidad.  


Espero que os guste :)






La tradición del árbol de navidad se remonta a la cultura celta, cuando los druidas al comenzar el solsticio de invierno adornaban un roble -su árbol sagrado- para asegurarse el regreso del Sol. 

A propósito de esto se cuenta que san Bonifacio, evangelizador de Alemania, en el s.VIII, para convencer a los druidas de que el roble no era un árbol sagrado, cortó un roble y ése tiró a otro así hasta que cayeron todos, menos un abeto al que le llamaron árbol del niño Jesús. Aunque esta tradición no llegó a España hasta el primer cuarto del siglo XX. 

Aunque el árbol navideño y la Virgen María no tengan ninguna relación, la Iglesia buscó la forma de establecerla, promoviendo que se comenzara a armarlo el Día de la Inmaculada Concepción, a lo que la superstición le añadió que "es para tener suerte".

En el norte de Europa existió además el Árbol del Universo, llamado Yggdrasil, en cuya copa estaba el palacio de Odín, el máximo dios, de donde los primeros evangelistas tomaron la idea del árbol para celebrar el nacimiento de Cristo, pero cambiándole el significado.


Ocurría que mientras a Yggdrasil se le ofrecían sacrificios humanos, para los cristianos eso no hacía falta: Jesús ya había dado su vida en los maderos de la cruz (el árbol) para salvar a la humanidad.


Mientras los cristianos protestantes eligen el pino, los católicos no dudan en preferir el abeto y esto tiene que ver con que fue Martín Lutero, padre de la Reforma, quien impuso el pino como Árbol de Navidad, porque sus hojas, que simbolizan el eterno amor a Dios, debían ser perennes.

A esta idea también adhirieron los católicos, pero para distinguirse de los protestantes lo suplantaron por el abeto, que además de hojas perennes, tiene una forma triangular que representa a la Santísima Trinidad.

Por su parte, los judíos poseen su Árbol de la Vida, que no existe materialmente, pero que se dibuja con diez redondeles, que representan las diez emanaciones espirituales o sefirots, a través de las cuales Dios habría dado origen a todo lo existente. 

Respecto a su decoración también sus orígenes se remontan de bien antiguo. En invierno, los robles pierden sus hojas, de ahí que los celtas le adosaran pequeñas antorchas y ramas de especies perennes, en la creencia de que así lo protegían del frío invierno y lo ayudaban a recobrar fuerzas para retoñar en primavera. 


Las bolas, estrellas o herraduras que cuelgan hoy de los árboles de Navidad representan las antiguas piedras, manzanas u otras cosas que adornaban antes el roble. Cada uno de estos objetos tiene un significado. Las bombillas eléctricas que han sustituido a las velas simbolizan la luz del mundo. Dicen que las herraduras que traen buena suerte. Las piñas son símbolo de inmortalidad. Las campanas muestran la alegría navideña. Las manzanas o bolas de navidad representan la abundancia y la estrella del árbol representa la estrella de belén.


Normalmente se cree que vestir el árbol enteramente de rojo, depara pasión; si de oro, riqueza; si de blanco, paz; si de azul, tranquilidad; si de amarillo, éxito; si de naranja, alegría; si de marrón o beige, trabajo; si de verde, esperanza.

Pero para los católicos devotos, el simbolismo es otro: las bolas representan los rezos que se hacen durante el período de Adviento y sus colores responden, si son rojas, a peticiones; si plateadas, a agradecimiento; las doradas son de alabanza y las azules de arrepentimiento. Además, la estrella que se acostumbra poner en la punta del árbol representa la fe que debe guiar la vida del cristiano.

El Árbol de Navidad debe poseer entre 24 a 28 bolas, dependiendo de los días que tenga el Adviento, que se van colgando desde el 8 de diciembre hasta Nochebuena, y cada una se acompaña de una oración o un propósito.


Por último, cabe agregar que la costumbre cristiana de colocar regalos a los pies del árbol y abrirlos en Navidad, también proviene de los celtas, quienes una vez producido el solsticio (21 de diciembre) se repartía entre las antorchas como augurio de un pronto verano.





Fuentes: Tradiciones navideñas
              La historia del árbol de Navidad





martes, 18 de septiembre de 2012

Novedades para Halloween



Se acerca Halloween y Caramelos y Chocolates se ha pertrechado debidamente. :)


















Hemos subido a nuestra web una selección de piruletas de chocolate de lo más "espeluznantes" para hacer las delicias de todos para este Halloween que se acerca.








Podéis ver todas las piruletas de chocolates y más cositas en la sección de novedades de nuestra página de Caramelos y Chocolates.









Ya sólo queda desearos un ¡¡¡Terrorífico Halloween a todos!!!! :)

lunes, 17 de septiembre de 2012

Receta del día: Bizcocho de canela y chocolate


Hoy tenemos tenemos una receta de Bizcocho de canela y chocolate del blog Canela y chocolate, que a pesar de ser lunes, os arrancará una sonrisa :)



Ingredientes:

- 50 grs. de mantequilla reblandecida
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 grs. de azúcar integral tamizada
- 1 huevo entero
- 1 clara
- 75 grs. de harina blanca de trigo
- 75 grs. de harina integral de trigo
- 8 grs. de levadura química
- 80 ml. de leche de avena (puede ser de vaca)
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita de azúcar lustre
- 5 grs. adicionales de mantequilla fundida
- bolitas de cacao puro (opcional, sólo son para decorar)


Elaboración:

1.- Batir el huevo entero con la mantequilla, la esencia de vainilla y el azúcar integral, hasta conseguir una pasta ligera y cremosa.

2.- Añadir batiendo suave para que la mezcla no baje y pasando por el tamiz la mezcla de la harina, la levadura y 1 cucharadita de canela en polvo. Añadir la leche.

3.- Por último montar la clara a punto de nieve firme y mezclar con movimientos envolventes.

4.- Echar la masa en un molde untado con mantequilla y enharinado y poner en el horno precalentado a 190º durante unos 20-25 minutos.

5.- Esperar que enfríe un poco y sacarlo del molde. Pintarlo con la mantequilla fundida y espolvorearle la mezcla de la cucharadita de canela y el azúcar lustre.

viernes, 14 de septiembre de 2012

Receta del día: Tarta de calabaza y coco con chocolate


Hoy vamos hacer una tarta con los frutos de temporada: la calabaza. ¡Un delicioso toque Halloween para nuestros paladares! :)


Ingredientes:

- 300 g. de calabaza (ya limpia)
- 100 g. de mantequilla
- 150 g. de azúcar
- 100 g. de coco rayado
- 100 g. de harina
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura
- 1 pellizco de sal
- 1 limón (la piel rallada)
- chocolate a la taza


Elaboración:

Cocemos la pulpa de calabaza unos 15 minutos y escurrimos muy bien el agua.
En una fuente mezclamos la calabaza con la mantequilla.
En otra fuente, mezclamos los huevos con el azúcar, el coco rayado y añadimos la harina con la levadura y el pellizco de sal.
Agregamos la piel del limón rayada.
Mezclamos ambas masas obtenidas.
Ponemos en un molde engrasado y enharinado, cocemos en el horno a 180 grados unos 30 minutos.
Dejamos que se enfríe completamente antes de desmoldar, después, la "abrimos" por la mitad y la rellenamos con el chocolate, la tapamos y cubrimos también de chocolate. Por último espolvoreamos más coco rayado.
¡Está super buena! :9

jueves, 13 de septiembre de 2012

Receta del día: Cupcake Araña


Ideas divertidas de Charhadas para Halloween, para hacer con los peques: Cupcakes araña.
¡Espeluznantemente deliciosas! :)


Ingredientes: (Para 24 magdalenas)

- 1 caja de bizcocho Nestlé de chocolate (sección refrigerados)
- 1 bote de Cobertura de chocolate
- 1 bote de fideos de chocolate Valor
- 24 nubes grandes
- 1/4 taza de M&Ms o Lacacitos
- 48 regalices rojo y negro


Elaboración:


1. Hacer el bizcocho según las indicaciones que viene en el paquete.
2. Enmantecar y harinar los recipientes de las magdalenas. Mejor utilizar los moldes de silicona que no requieren este paso. Y rellenar cada recipiente hasta que esté 2/3 lleno.
3. Cocinar en un horno precalentado a 180ºC entre 18 o 21 minutos. Traspasarlos a una rejilla hasta que se enfrían completamente.
4. Separe dos cucharadas soperas de la cobertura de chocolate y guardelo en una bolsa de plástico con cierre.
5. Poner la cobertura de chocolate sobre las magdalenas. Luego agregar los fideos de chocolate.
6. Haciendo los ojos y la boca: Cortar las nubes en rodajas y utilizando la cobertura de chocolate como si fuera pegamento. Une la nube a la magdalena. Y se hace el mismo proceso para ponerle el M&M o Lacacito encima de la nube. Para hacer la boca, se coge un M&M rojo y se pega haciendo lo mismo que con los ojos.
7. Haciendo las patas: Cortar los regalices en 4 trozos largos e iguales. Hacer 4 agujeritos de cada lado de la magdalena con el palillo, e insertar en cada agujero un regalices para hacer las patitas. Serán 8 por magdalena.




miércoles, 12 de septiembre de 2012

Receta del día: Mousse de Gianduja


Para no perder la tradición, hoy tenemos una receta de Seda Sabor: Mousse de Gianduja, donde aplicaremos nuestros conocimientos sobre la gianduja que adquirimos en el anterior post.

Ingredientes:

Para la mousse:

- 100 gr. de leche entera
- 3 gr. de hojas de gelatina
- 150 gr. de Gianduja (90 gr. de cobertura de chocolate con leche + 60 gr. de pasta de avellana).
- 200 gr. de nata líquida de 35% M.G

Para las avellanas caramelizadas (12 unidades):

- Avellanas tostadas grandes y de buena calidad
- 1 taza de azúcar
- 1/4 de taza de agua


Elaboración:

La mousse:

Remojar la gelatina en agua fría.
Fundir el chocolate y agregar la pasta de avellana. Remover bien para lograr una mezcla homogénea.
Hervir la leche y añadir la gelatina hidratada escurriendo bien el agua.
Agregar la leche a la mezcla de Gianduja y remover bien desde el centro para lograr una buena emulsión.
Cuando la mezcla esté templada /35-40º), agregamos la nata SEMI-MONTADA y mezclamos con cuidado.
Vertemos en copas o en vasitos y llevamos a la nevera hasta que cuaje.

Las avellanas caramelizadas:
Pinchamos con mucho cuidado las avellanas en las brochetas. Habrá que tener más avellanas de las previstas, pues se rompen con muchísima facilidad.
Colocamos unos periódicos debajo de la mesa donde coloquemos los libros que sujetarán las brochetas.
Preparamos un caramelo vertiendo en un cazo de fondo grueso el azúcar y después el agua. A mí me resulta más práctico hacerlo así porque no se ensucian las paredes del cazo con motas de azúcar. Llevamos al fuego y removemos bien hasta que se disuelva todo el azúcar. En ese momento, dejamos de remover y mantenemos hasta que se forme el caramelo. Tenemos que obtener un color ambarino. Retiramos del fuego y esperamos a que enfríe un poco, para que el caramelo tenga una consistencia algo espesa.
Vamos bañando las brochetas en el cazo y colocamos debajo del peso. Si se nos endurece, con llevarlo un ratito al fuego bastará.
Cuando enfríe bien el caramelo, cortamos el hilo a la altura deseada, sacamos de la brocheta y utilizamos.
Deben consumirse en el mismo día.




martes, 11 de septiembre de 2012

Gianduja: qué es y cómo hacerlo


Hoy hablaremos de la Gianduja, de sus orígenes y de como prepararla. Solo una advertecia para los incautos: es tremendamete adictiva... : p


El origen de la gianduja es anterior a la Nutella o la Nocilla, que es también, como todos sabemos, una crema de cacao, avellanas, leche y azúcar. Cuentan que la gianduja surgió en el año 1806 en Turín (Piamonte), cuando había escasez de cacao debido a la dificultad de importación y al bloqueo económico por el Gobierno de Napoléon, así que los pasteleros optaron por sustituir parte de éste con un ingrediente más abundante, la avellana, concretamente con pasta de avellana.

La fórmula se ha ido modificando con el tiempo, y mejorándose. Allá por 1852, el chocolatero Michele Prochet junto a Caffarel, decidieron tostar las avellanas y molerlas haciendo una gianduja más rica, tampoco era una crema untable como lo puede ser en la actualidad. Y como comentábamos anteriormente, de ella surgió el producto comercial (también italiano, de Ferrero) conocido como Nutella, creado en 1946 basándose en la elaboración de la gianduja, de hecho, en sus inicios se llamaba Pasta gianduja.

La gianduja es muy utilizada para relleno de tartas y pasteles, como base para bombones e incluso para elaborar helados y otros dulces. Uno de los más tradicionales en el Piamonte es el Gianduiotto (Giandojòt), un bombón de chocolate relleno de gianduja con forma triangular y un poco alargado. Su nombre vino dado por un personaje del carnaval piamontés.

Ingredientes:

- 230 gramos de crema praliné (La receta del praliné la encotrarás en un post anterior en este mismo blog)
- 300 gramos de chocolate fondant (con leche o sin leche, como prefieras)


Elaboración:

Poco hay que decir de la elaboración de esta crema, como os hemos explicado, es cuestión de mezclar el praliné con el chocolate fundido. Si has hecho el praliné en la Thermomix, no hace falta ni que la limpies, pues será la herramienta ideal para hacer la mezcla. También va muy bien el accesorio triturador que acompaña a las batidoras de mano, batiendo a velocidad media-baja.


El chocolate lo puedes fundir en el microondas o al baño maría. Recuerda que si lo haces en el microondas debes cortar los trozos pequeños y calentar en periodos cortos, de unos 30 segundos, comprueba su estado y si fuera necesario programa otros 30 segundos. No dejes que se funda por completo, es muy fácil que el chocolate se queme, y no debería superar los 50º C.

Así que retíralo antes de que se haya fundido del todo, pues con el calor que tiene es suficiente para fundirse totalmente si lo bates con una espátula. Para ayudar a templarlo y a que conserve el brillo, reserva un trozo de chocolate sin introducir en el microondas para añadirlo y seguir batiendo, se fundirá y el chocolate se templará.

Mezcla bien el chocolate fundido con el praliné como hemos indicado y ya tienes tu Crema gianduja para hacer tus postres. Si la dejas enfriar y el chocolate se endurece, puedes calentarla ligeramente de nuevo, con 30-40 segundos será suficiente.



Fuente: Gastronomia &Cía


lunes, 10 de septiembre de 2012

Receta del día: Helado de mascarpone con salsa de toffee y praliné de pistachos


Pues como en nuestra última entrada hablamos del praliné y sus diversas variantes, hoy vamos a aplicar lo aprendido con una receta de helado de marcarpone con salsa de toffee y praliné de pistacho de PetitChef.
¡Para chuparse los dedos! :9

Ingredientes: 

Para el helado (para aproximadamente medio litro de helado)

- 250 gramos de queso mascarpone
- 100 gramos de azúcar
- 100 ml de nata para montar
- zumo de 1 limón
- Sal

Para la salsa de toffee (para aproximadamente 250 gramos)
- 125 gramos de azúcar
- 40 ml de agua
- 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, en trocitos.
- 75 ml de nata para montar
- Sal

Para el praliné de pistachos y cacao
- 25 gramos de pistachos pelados y limpios
- 50 gramos de azúcar moreno
- 15 ml de agua (una cucharada sopera)


Elaboración:


Para preparar el helado, poner el queso, el azúcar, el zumo de limón y una pizca de sal en un bol y mezclar bien. Añadir la nata y mezclar de nuevo hasta tener una mezcla homogénea. Poner en el congelador (o en la heladora) al menos  6 horas antes de consumir, preferentemente, toda la noche.


Preparar el praliné poniendo los pistachos limpios sobre una lámina de silicona o sobre el mármol (mucho mejor esto si lo tienes), y con un caramelo hecho con el azúcar moreno y el agua. Poner en un cazo a fuego medio y mantener entre 5 y 10 minutos, o hasta conseguir un caramelo ligero.  En este punto, yo le añadí un par de cucharaditas de cacao en polvo.Verter sobre los pistachos,  cubrir con otra plancha de silicona o papel de horno, y con un rodillo estirar el caramelo, formando una lámina fina.  Dejar enfriar por completo. Cortar en trozos irregulares  y poner como decoración sobre el helado  en el momento de servirlo.

Por último, preparar la salsa de toffe mezclando en un cazo de fondo grueso el azúcar con el agua a fuego medio, justo hasta que éste se disuelva. Añadir la mantequilla,  llevar a ebullición y cocinar hasta que alcance un color dorado de caramelo (tardará unos minutos). Apartar del fuego y verter la nata, que chisporroteará como si fuera a escaparse del cazo. Mezclar bien, y poner de nuevo al fuego, dejando que rompa el hervor y bajando entonces el fuego, para cocinarlo a fuego lento unos 25 a 35 minutos, hasta que alcance una consistencia cremosa. Servir sobre el helado esta salsa aún líquida. 

Dos advertencias: como todos los caramelos, alcanza temperaturas muy altas y las conserva durante mucho tiempo, así que es muy fácil quemarse si no se tiene cuidado. Y mejor hacer doble cantidad, porque sale un toffee delicioso y si se pone sobre una plancha de silicona a enfriar y se corta luego en trocitos, salen unos toffes caseros que se pegan a los dientes y que son imposibles de dejar de comer.



viernes, 7 de septiembre de 2012

Praliné, pralín y pralinoise: qué son y cómo hacerlos


El praliné es una pasta utilizada en repostería y compuesta tradicionalmente de una mezcla de almendra o avellana confitada en azúcar caramelizado. Al igual que el pralín y la pralinoise, se emplea como base para rellenos y coberturas de piezas de repostería y de bombones de chocolate. Praliné, pralín y pralinoise son términos y técnicas culinarias franceses procedentes de la repostería y confitería de Francia y Bélgica. El descubrimiento del praliné fue por pura casualidad, cuando el cocinero del Duque de Plessis-Praslin derramó azúcar caliente derretido encima de unas almendras molidas, la cual después trituró.

El pralín es el  polvo granulado que se obtiene cuando la mezcla de caramelo y frutos secos se deja enfriar y se endurece, si se ralla grueso (o se machaca con un mazo). Este polvo granulado se puede añadir a la elaboración que deseemos.

Si seguimos triturando esta mezcla hasta que los frutos secos suelten el aceite, se volverá todo una pasta espesa y obtendremos la crema de praliné. La crema de praliné también se puede usar para cualquier elaboración, pero para lo que más se usa es para rellenos de bombones, turrones, postres…

La crema de praliné mezclada a partes iguales con chocolate derretido o ganache nos da la pralinoise. También usado mucho en la pastelería.

Para hacer praliné se necesita el mismo peso de azúcar que de frutos secos, una parte de agua y unas gotitas de limón o glucosa para evitar la cristalización del azúcar. Hacer un caramelo oscuro (hay que tener cuidado para que no se nos pase y se nos queme) y una vez tengamos el punto, añadir los frutos secos, mover bien para que todos los frutos secos se caramelicen. Cuando el caramelo está en su punto se extiende la mezcla sobre un papel parafinado y se deja enfriar bien. Posteriormente, se pasa por una buena trituradora y refinadora hasta obtener una textura cremosa. Hacer praliné es muy fácil, lo difícil es obtener un buen resultado del refinamiento ya que en casa no tenemos máquina que nos pueda hacer esto. 

Hay miles de usos y combinaciones del praliné en repostería; en nuestra web Caramelos y Chocolates encontrará una amplia selección de los pralinés más esquistos.

¡Espero que os gusten! :9

Fuente: Chocolatisimo
            Wikipedia

jueves, 6 de septiembre de 2012

Receta del día: Bombones de ganache de caradamomo


¡Buenos días! Para continuar con nuestra trayectoria repostera, vamos a emplear el ganache que aprendimos a hacer en nuestro anterior post, para realizar esta deliciosa receta de bombones de ganache de cardamomo, original de nuestro querido blog Gastronomía y Cía.  

¡Espero que os guste!

Ingredientes:

- 200 mililitros de nata líquida
- 400 gramos de chocolate fondant para el relleno y otros 200 gramos para la cobertura
- 1 cucharada de semillas de cardamomo verde
- el zumo de media naranja
- un chorrito de ron


Elaboración:

Trocea el chocolate y disponlo en un bol. Pon la nata a calentar con las semillas de cardamomo para que infusionen. Cuando la nata llegue a punto de ebullición, retírala del fuego viértela, a través de un colador para que no pasen las semillas, sobre el chocolate troceado.


Mezcla sin dejar de remover hasta que el chocolate se haya fundido con la nata completamente y agrega a continuación el zumo de naranja y el ron. Ya está listo el ganache, ahora déjalo reposar en el frigorífico para que se endurezca un poco y se pueda manipular, dar forma a los bombones. Pero si quieres darles forma utilizando un molde, dispón el ganache en el molde de bombones y después deposítalo en el frigorífico para que adquiera consistencia antes de darle el baño de chocolate.

Cuando el ganache tenga la textura deseada, puedes empezar a darles forma o retirarlo del molde. Mientras tanto, funde el chocolate para la cobertura con un poco de mantequilla (opcional). No permitas que la temperatura del chocolate supere los 45º C para que mantenga su brillo, después basta con bañar el ganache de cardamomo en la cobertura, depositarlos sobre papel vegetal y dejar enfriar.

Tendrás unos deliciosos bombones crujientes por fuera y cremosos por dentro, seguro que te los quitan de las manos para llenar de sabor y placer el paladar.

miércoles, 5 de septiembre de 2012

Ganache: qué es y cómo hacerlo

Vamos a empezar con un glosario de conceptos relacionados con la confitería y el mundo del chocolate.  ¡Espero que os guste!



El Ganache (considerado la esencia de la trufa) es un término francés, aunque su procedencia es discutida. Se cree que el ganache surgió sobre el año 1850, unos dicen que proviene de Suiza y otros que lo inventó la pastelería Siravdin de París.
El ganache básico se elabora con igual proporción de crema de leche o nata y chocolate, este preparado ha tenido como fin ser el relleno o la cobertura de tartas y bombones, proporcionando un cremoso sabor a cacao con miles de opciones aromatizantes. Las combinaciones que se quieran adoptar al básico ganache son infinitas, incluso en la proporción de crema de leche y cacao, siempre dependerá de la aplicación que se le quiera dar. Se puede utilizar chocolate con mayor proporción de cacao o menor, incluso con chocolate blanco, lo importante es que sea un chocolate de calidad. También se puede agregar mantequilla para hacerlo más firme, untuoso y darle brillo.Generalmente se aromatiza con vainilla, ron u otros licores, café, se añaden frutos secos, frutas confitadas, especias…

Para elaborar el ganache se calienta la nata o crema de leche y cuando adquiere la temperatura se incorpora al chocolate troceado (fuera del fuego), el mismo calor lo fundirá. Se mezcla adecuadamente y se aromatiza con los ingredientes deseados. En Joy of Baking nos muestran las proporciones para distintos tipos de ganaches a elaborar, por ejemplo, para hacer un ganache de relleno se utiliza una parte de nata por una parte de chocolate 1/1, para rellenar trufas se mezcla una parte de nata por dos de chocolate 1/2 y para un glaseado o cobertura una parte de nata y tres de chocolate 1/3.

También dependerá de lo sólido que se necesite para su utilización, si lo dejamos enfriar o lo utilizamos cuando aún está tibio. Pero no olvidemos que para que tenga mejor sabor, lo importante es la calidad de los ingredientes

Si os apetece probar el mejor de los ganaches en una amplia gama de variedades, disponemos de un surtido de bombones ganaches a vuestra disposición :9




Fuente ; Gastronomia y cía
             wikipedia

martes, 4 de septiembre de 2012

Receta del día: Tiramisú exprés


Para hoy tenemos un clásico: Tiramisú.
Receta de nuestros amigos de Koolg, Tiramisú exprés, delicioso y rapidísimo (listo en tan solo 30 minutos) :9 

Ingredientes:

- 24 bizcochos de soletilla
- 300 gr de Mascarpone
- 200 gr de Philadelphia
- ½ vaso de café solo azucarado un chorrito de ron
- 150 gr de azúcar
- 2 cucharadas de cacao en polvo


Elaboración:

Mezclar los dos quesos y el azúcar en un bol y trabajarlos hasta que quede una fina masa moldeable.
Cubrir la base de la bandeja o fuente con bizcochos de soletilla, agregar al café endulzado, el chorrito de ron y una cucharada de cacao en polvo y humedecer los bizcochos.
Untar con cuidado una capa de la crema de quesos y disponer una nueva capa de bizcochos humedeciéndolos a continuación con la mezcla de café.
Terminar la crema de quesos esparciéndola sobre los bizcochos y dejando una superficie lisa.
Poner el cacao en polvo restante en un colador y espolvorear sobre el tiramisú.
Por último, introducirlo en la nevera y dejarlo reposar unas horas, aunque casi se puede comer al momento, mejorar su sabor tras su reposo.


lunes, 3 de septiembre de 2012

Tradición: El adviento y sus símbolos


El adviento (latín: adventus Redemptoris, «venida del Redentor») es el  período que comprende los cuatro domingos más próximos a la festividad de Navidad. Es un tiempo de preparación para la Navidad, es un tiempo para la reflexión y el perdón.

Durante el adviento, se coloca en las iglesias y también en algunos hogares una corona de ramas de pino, llamada corona de adviento, con cuatro velas, una por cada domingo de adviento . Hay una pequeña tradición de adviento: a cada una de esas cuatro velas se le asigna una virtud que hay que mejorar en esa semana, ejemplo: la primera, el amor; la segunda, la paz; la tercera, la tolerancia y la cuarta, la fe.

La corona de adviento tiene su origen en una tradición que consistía en prender velas durante el invierno para representar al fuego del dios sol, para que regresara con su luz y calor durante el invierno. Los primeros misioneros aprovecharon esta tradición para evangelizar a las personas. Partían de sus costumbres para enseñarles la fe católica. La corona está formada por una gran variedad de símbolos.

Otro símbolo del adviento es el calendario de adviento el cual expresa el componente que tiene de espera, de anticipación a la ilusión, de creación de tradiciones. Es un calendario de "cuenta-atrás" desde el 1 de diciembre hasta el 24 de diciembre (Nochebuena). Suele elaborarse para los niños y tiene forma de "conteo" para saber cuanto falta antes de Navidad.

Los orígenes del calendario de adviento se remontan al siglo XIX en la Alemania protestante: los niños encendían una vela por cada día del periodo de adviento, es decir, desde el domingo de adviento (fecha móvil; a veces cae en noviembre) hasta el día de Nochebuena. Hoy en día se han popularizado y exportado los calendarios de adviento seculares, que a diferencia de los originales, suelen ser del 1 de diciembre a la Nochebuena. En los años veinte se imprime el primer calendario con tabletas de chocolate para endulzar la espera. 


Hoy día hay calendarios con bombones, caramelos, juguetes, bolsitas de té, libritos, etc., esto es, los hay para todos los gustos, aunque los más creativos prefieren hacerlos ellos mismos.
La espera más dulce :)