Receta del día: Tarta Opera de chocolate

Necesito:

Para la crema de manteca:

• 280 gr de azúcar
• 50 cl de agua
• 4 claras
• 225 gr de manteca
• 25 g de café

Para el bizcocho de chocolate:

•  4 huevos
• 120 gr de azúcar
• 100 gr de harina
• 20 gr de cacao

Para la ganache:

• 300 gr de crema
• 300 gr de chocolate cobertura
• Esencia de vainilla

Para el espejo:

• 100 gr de ganache
• 75 gr de colorante rojo
• 15 gr de glucosa

Crema de manteca:

1.  Mezclar en una cacerola el azúcar y el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a 118º
2. Verter la preparación sobre las claras montadas a punto de nieve. Batir todo hasta obtener un merengue
3. Añadir la manteca derretida y el café
4. Reservar

Bizcocho de chocolate:

1. Mezclar los huevos con el azúcar y llevar al baño María, batir hasta que se disuelva el azúcar
2. Retirar y batir hasta obtener punto letra 
3. Tamizar la harina con el cacao
4. Verter la preparación en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina
5. Cocer a 180º

Ganache:

1. Verter la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta hervir la crema.
2. Verter la crema sobre el chocolate picado y mezclar hasta disolver el chocolate
3. Añadir la esencia de vainilla
4. Dejar enfriar en el congelador hasta que se obtenga una consistencia

 Espejo:

1.  Verter la ganache en una cacerola con el colorante y la glucosa, 
2. Calentar todo y mezclar bien

1. Intercalaer sucesivamente las capas de ganache, de crema de manteca y de bizcocho.
2. Y por último, glasear con el espejo
3. Dejar enfriar antes de servir